微波應用設備可在食品殺菌、保鮮、干燥、熟化、烘烤、膨化、改性、加速化學(xué)反應等方面發(fā)揮積極的作用，特別是在食品殺菌保鮮方面的作用更加受人關(guān)注。應用微波技術(shù)處理食品具有快速、高效、節能、加熱均勻、溫度低、無(wú)污染、易自動(dòng)化操作等優(yōu)點(diǎn)，并可有效的保存食物中的色香味和營(yíng)養成分。

　　1、有些微波設備企業(yè)的制造技術(shù)不成熟。技術(shù)不過(guò)關(guān)，制造出的微波設備發(fā)生微波泄漏問(wèn)題，既起不到對食品殺菌保鮮的作用，還會(huì )對操作工人的身體健康產(chǎn)生危害。

　　2、有些微波設備企業(yè)夸大宣傳。對客戶(hù)（食品生產(chǎn)企業(yè)）宣稱(chēng)，只要采用了微波處理食品，就可達到殺菌保鮮的效果，把微波設備說(shuō)成“包治百病”的工具。而事實(shí)情況并非如此，不少食品企業(yè)使用微波設備后，并沒(méi)有獲得預期的微波殺菌保鮮效果，原因是這些微波設備企業(yè)沒(méi)有根據不同食品的特性，向客戶(hù)提供相應的微波殺菌工藝。因為不同食品所需的殺菌工藝并不相同，且有些食品并不適合使用微波殺菌保鮮，如葡萄糖粉等含糖量很高的食品就不宜采用微波處理，否則會(huì )被燒煳。

　　3、未能為客戶(hù)量身定做微波設備。對食品殺菌保鮮和干燥而言，微波設備應該是一種非標機械設備，對于不同的食品，微波設備應在微波功率、磁控管排布等方面作不同的設計。殺菌時(shí)間的設定也很重要，利用微波對同樣的食品分別處理2分鐘和3分鐘，殺菌效果可能相差很大，有時(shí)會(huì )相差數倍。但有些微波設備生產(chǎn)廠(chǎng)家由于自身的技術(shù)水平不高或嫌麻煩，不愿意根據客戶(hù)所產(chǎn)食品的實(shí)際情況來(lái)設計、制造，而是提前根據自己的設想做好一批相同的規格的微波設備，然后對不同的客戶(hù)都稱(chēng)“其微波設備可保證對不同的食品起到良好的殺菌保鮮和干燥效果”。

　　4、沒(méi)有針對性的投放市場(chǎng)。目前，國內有100多家微波設備生產(chǎn)企業(yè)，大量沒(méi)有針對性的微波設備投放市場(chǎng)，由于不能有效地對食品進(jìn)行殺菌保鮮、干燥，結果是食品生產(chǎn)企業(yè)棄用這些微波設備，既浪費了資源，又給食品企業(yè)造成了損失，后果是越來(lái)越多的食品企業(yè)認為“微波不適合在食品工業(yè)中使用”，導致食品企業(yè)不相信微波的作用，將不利于微波工業(yè)的持續發(fā)展。

　　5、利用新概念誤導客戶(hù)。有些微波設備生產(chǎn)企業(yè)推出“微波+紫外線(xiàn)”的組合設備，聲稱(chēng)可利用微波和紫外線(xiàn)對食品進(jìn)行雙重殺菌。其實(shí)，這是一種概念的炒作和對食品企業(yè)的誤導，因為，利用微波對食品進(jìn)行處理的時(shí)間很短，只有幾分鐘，紫外線(xiàn)的穿透力弱、短時(shí)間照射的殺菌效果并不理想，殺菌的有效距離也很短，實(shí)際是沒(méi)什么效應的。

　　缺乏配套的應用技術(shù)服務(wù)。一些微波設備廠(chǎng)家缺乏食品工藝、食品微生物、食品原配料等方面的知識和技術(shù)人才，不能系統分析食品質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生的原因，不能設計出具有針對性的微波設備及合理的殺菌工藝。食品企業(yè)使用這樣的微波設備，自然不能獲得理想的效果。